紅茶Ｑ＆Ａ ８

チャイ用のスパイス使いのコツは？
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Ｑ．８

私は紅茶が好きで、紅茶教室やセミナーに通ったことがあり、チャイについて知っている

つもりでいましたが書かれている内容については、知らないことも多くとても興味深く読ま

せていただきました。スパイスについて質問なのですが、ホールとパウダーを使い分ける

コツがあれば教えてください。

Ａ．８

私のおすすめスパイスは、ジンジャー、カルダモン、クローブ、シナモンの４種類です

（さらに加えるとしたらアニスシード）。スパイスは種類が豊富で多種類をミックスすること

によって複雑で深みのある香味ができるのですが、ここで４種類だけをおすすめしている

のは、甘みとの相性が最も良い４種だからです。

以下は簡単な説明です。

ジンジャー

生の生姜、ドライジンジャー（手に入りにくいですが）、パウダーどれでも使えます。パウダ

ーだけでもおいしくできます。

カルダモン

紅茶用には断然ホールがおすすめです。パウダーにすると香りがどうしても抜けてしまい

ます。緑色の鞘には風味がほとんどありませんので、中の種（粒）をだして使います。

できるだけつぶすか、細かくすると香りがグンとでてきます。またこの香りはチャイなどで

煮出すと飛びやすいので他のスパイスよりも後のタイミングで入れるか、蓋をして蒸らす

とおいしくなります。

クローブ

ホールとパウダーの両方とも使えますが、パウダーは、ホールから粉末にしても変化が

比較的少ないのでおすすめです。ただし少量でもよくでますので入れすぎには注意して

ください。

シナモン

シナモンは薄皮タイプのセイロンニッキと硬く厚みのあるタイプのカシアの２種があります。

風味が違いますのでお好みでお使いください。ちなみに和菓子の八つ橋やニッキ飴はカシ
アの方です。基本的にはホットにはパウダー、アイスにはスティックが成分的な相性が良い
と思います。シナモンもジンジャーのように両方をミックスするとそれぞれの良さがでてホッ
トでもおいしくつくることができます。

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ご質問ありがとうございました。内容を変えないように配慮し、一部を省略、調整をさせて

いただくことがあります。あらかじめご了承ください。

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