紅茶Ｑ＆Ａ 第１回

チャイを淹れるコツ
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Ｑ．
チャイをおいしくつくるコツを教えてください。


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Ａ．
手順は以下の通りです。

カップ１杯分　約１５０～１６０ｃｃ

茶 　葉 　：　　　４ｇ　　　　※１

水 （湯） ：　１００ｃｃ

牛　 乳　 ：　１００ｃｃ　　　※２

砂　 糖　 ：  ６～８ｇ　　　　※３

１．鍋に水か湯を入れ沸かします。

２．沸騰してきたら茶葉を入れ火加減を調節し２分位

　　煮出します。

３．牛乳を入れます。

４．沸騰してきたら吹きこぼれないように気をつけな

　　がら泡が持ち上がり膨れる状態で全体をなじませ

　　ます。　　　　　              ※４

５．火を止めてカップに注ぎます。　

   お砂糖は３以降どのタイミングで入れても大丈夫です。
　 カップに注いだ後に加えてもＯＫです。

少し詳しく説明を加えます。ご興味のある方は文章が多いの

ですが、ご一読いただければうれしいです。
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※     １．

　茶葉はミルクティー向きのものがあればそれを使うと良いと
思います。インドのチャイの味わいを意識してつくりたい場
合は、アッサムのＣＴＣ茶やそれをベースにしたブレンドが
おすすめです。

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※２．
　市販されている、どこでも買い求めやすい普通の牛乳で良い

です。最近では「紅茶には低温殺菌牛乳が最適」とあたかも

常識のようにいわれていますがそんなことはありません。

　「高温殺菌の牛乳は熱変性が大きいため栄養分が損なわれて

いる。」「加熱臭があり紅茶の風味を消す。」「イギリスの

紅茶がおいしいのは低温殺菌牛乳を使っているから」なども、

私は違うと思います。最適な牛乳選びをするのであれば、殺菌

方法よりもまず味を重視すべきというのが私の意見です。市販

されている中では普通の牛乳のほうがはずれが少ないと思いま

す。（牛乳については、今後詳しく書いていきます。）

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※３．

　砂糖はお好みで使うのも良いのですが、味がまとまるのはグラ
ニュー糖です。上白糖、三温糖、その他ブラウンシュガーのタ
イプなどは素朴な風味になるものもありますが味のバランスが
崩れるのが難点です。

　マクロビなどでグラニュー糖は白いので体に悪いといわれた

りしますが、それは間違いです。白ではなく透明です。もちろん
薬品での漂白もしていません。茶色い方が体に良いとされるの
も変です。（砂糖については今後、詳しく書いていきます。）

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※４．

　沸騰後、吹きこぼれるのに注意をして、さらに１分位しっかり

と紅茶と牛乳をなじませるように煮込むとグンとコクのあるお

いしさに仕上がります。

　チャイは、英国式のポットで淹れるミルクティーからすると、

邪道とか格下などといわれることがあります。それに全面的な

反意は持ち合わせていませんが、おいしいチャイをつくりたい

ときに、少なくともポットで淹れることを単純に鍋に変えて

応用する発想では、上手くいかないと思います。チャイはポット

ではつくれない濃厚な味わいが持ち味です。たっぷりの牛乳と

力強い紅茶のコクは、鍋で煮出すことにより、お互いの味が重なり

合い、チャイならではのおいしさに仕上げることができると

考えた方が良いと思います。

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 最後に「チャイ」に関連して書きます。

一般的に日本で「チャイ」といえば、インド式の鍋で煮だす

ミルクティーのことをさすようになってきました。

　「チャイ」という言葉自体は、中国から伝わった「茶・チャ」

が変化したものです。インド以外にロシアやトルコなどでも

「チャイ」ですが、これらの国や地域では鍋ではなくポットを

使い、ミルクは入れません。お茶を意味する言葉は、アジアの

広範囲にわたり「チャイ」や「チア」など、「チャ」に近い音

で使われています。

　ちなみに日本でよく知られている「ロイヤルミルクティー」

はチャイ同様、鍋で煮出してつくるミルクティーです。イギリ

スを連想してしまうネーミングですが生まれも育ちも日本で、

内容はチャイとさして変わりありません。

　しいていえばチャイはスパイスが入っているイメージが強い
ことくらいでしょうか？　インドのチャイはスパイスが入って
なくてもチャイに変わりはないのですけれど．．．。

　呼び方は喫茶店やカフェのメニューをみると、今でも店によ

って違いがあることがわかります。「チャイ」派の中にはイギ

リスにはない「ロイヤルミルクティー」の店に批判的な意見も

あるようですが、私は名前はどちらも良いと思っています。

それよりも紅茶や牛乳、砂糖などの基本的な知識をきちんと

持っているかどうかで支持する店を決めるようにしています。

國吉 清三


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