紅茶Ｑ＆Ａ １２

紅茶の渋みと品質は関係があるのか？
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Ｑ．１２
渋みのあるものとないものでは、どちらの紅茶が品質は良いのですか？
紅茶の渋みについてどう思われますか？
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Ａ．１２
紅茶の渋みが、ある、なしで一概に品質を決めることはできませんが、渋みが味の構
成要素として重要であることは確かです。

例えばセイロン・ウバ茶は、上質な渋みを持ち味としており、その中でも良質のものは
紅茶を口に含んだとき、渋みが味全体をまとめ、後味では爽快さを残すキレをつくりま
す。


またまろやかな味ながら厚みがあり、まとまりの良いタイプでも、渋みがその味の中に
あることで全体のバランスを整えていることがあります。つまり、あまり渋みを感じなくて
も、渋み成分が味の力強さや全体のバランスに、有効に作用することがあるのです。

したがって品質は、渋みがある（感じる）、ない（あまり感じない）でみるのではなく、渋み
の質を見極めることや味全体をみることで判断していきます。

まとめますと、

・渋みが持ち味の紅茶がある。
・渋みには質があり、上質な渋みの評価は高い。
・質のよくない渋み（雑味、えぐみなど）もある。
・渋みを感じなくても渋み成分がおいしさをつくることもある。

最後に１つ加えますと、渋みがほとんどない淡白な味や甘ったるい味の紅茶は、概して
品質の低い紅茶が多いということはあります。

渋みを我慢して飲む必要はないと思いますが、少し渋みを感じるときには、ぜひ味全体
中で渋みの良し悪しを見るようにしてみてください。

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