紅茶Ｑ＆Ａ １６

湯の沸かし方・温度について

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Ｑ．１６

お湯はしっかり沸騰させるのか、沸騰直前が良いのか、どちらがよいのでしょうか？
また高級なダージリンなどは温度を少し下げて淹れるとよいと聞きますが、その場合は
何度位の湯が良いのですか？

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Ａ．１６
湯の沸かし方について

紅茶の風味をしっかり引き出すには、できるだけ高温の湯が良いということは科学的にも
証明されているのですが、私が現場で繰り返し紅茶を淹れてきた経験からも同様の結論を
持っています。　しかし最近では、高温とはいっても より具体的に沸騰直前か、後かで、
紅茶屋で意見が分かれているようです。

紅茶Ｑ＆Ａ １５

アイスティーのにごりについて

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Ｑ．１５

アイスティーをつくるといつも濁ってしまいます。きれいな色に仕上げるにはどうしたら良いですか？

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Ａ．１５
アイスティーをつくる際の　”にごり”　については、これまで多くのご質問をいただきました。

アイスティーのにごりは、ミルクを入れたようになることからクリームダウン（ミルクダウン）と呼ばれています。その原因は紅茶のカフェインとタンニンが低温になると結合（水素結合）して起こるものです。

カフェインとタンニンの量が多いと低温にしたときににごります。つまり濃いホットティーを冷やすと必ずにごってしまうのです。濃ければ濃いほどにごりやすく、逆に薄ければ薄いほどにごりにくくなります。

紅茶Ｑ＆Ａ １４

最高のジャンピングとは？
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Ｑ．１４
ほとんど毎日のように紅茶は飲んでいますが、ジャンピングがよく起きるときとあまり起きない
ときがあります。紅茶Ｑ＆Ａ １０で「条件が合えば」と書かれていましたが具体的にどうすれば
最高のジャンピングを起こすことができておいしく淹れることができるのですか？
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Ａ．１４

ジャンピングを最も活発にさせることが、「完璧な淹れ方」であると誤解をしやすい

のですが、ジャンピングは紅茶をおいしく淹れるための、いくつかあるポイントの
一つにすぎません。おいしく淹れるためにはどのようにジャンピングさせれば良いのか

を考えることが大切です。

まずジャンピングが最も起こりやすい条件をあげてみます。

①  汲みたての水を使う。

②  湯は沸騰直前のものを使う。

③  湯はスムーズに勢いよく注ぐ。

④  すぐに蓋をする。

⑤  茶葉は細かいタイプ（BOP、BOPFなど）がベスト。

⑥  ポットは球形を使う。

以下は簡単な解説です。

紅茶Ｑ＆Ａ １３

イギリス人が紅茶の水にこだわらない理由とは？
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Ｑ．１３
以前何かの読み物で「酒とお茶は水で味が決まる」を見て、紅茶好きの友人に、水に
どんなこだわりがあるか尋ねてみたところ、「全くない」「普通に水道水でうまく入るよ！」
と素っ気ない答えでした。

お茶と紅茶では違うのでしょうか？あるいは私の友人が知らないだけなのか、どうなの
でしょうか？
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Ａ．１３
「酒とお茶は水で味が決まる」というのは一理あります。でも紅茶では水についてあまり
クローズアップされることがありません。特に紅茶を日常的に良く飲む人ほどあまりうる
さくいわない傾向があります。

紅茶Ｑ＆Ａ １２

紅茶の渋みと品質は関係があるのか？
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Ｑ．１２
渋みのあるものとないものでは、どちらの紅茶が品質は良いのですか？
紅茶の渋みについてどう思われますか？
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Ａ．１２
紅茶の渋みが、ある、なしで一概に品質を決めることはできませんが、渋みが味の構
成要素として重要であることは確かです。

例えばセイロン・ウバ茶は、上質な渋みを持ち味としており、その中でも良質のものは
紅茶を口に含んだとき、渋みが味全体をまとめ、後味では爽快さを残すキレをつくりま
す。

紅茶Ｑ＆Ａ １１

おいしく淹れるコツは？
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Ｑ．１１
紅茶のパッケージに書いてある淹れ方の説明書を見ても、うまく淹れられません。
コツがあれば教えてください。だいたい濃すぎることが多いのですが短く蒸らすと
水っぽく薄くなってしまいます。
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Ａ．１１
淹れかたの手順を簡単に説明します。

お　湯　　　　約３００ｃｃ（カップ２杯分）
茶　葉　　　　ストレートティー　４ｇ～４.５g　　ミルクティー　５～６ｇ

紅茶Ｑ＆Ａ １０

紅茶のジャンピングってどんなこと？
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Ｑ．１０
紅茶のいれ方で、ジャンピングさせる　とはどういう意味ですか？
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Ａ．１０
ポットで紅茶を淹れるときに、お湯の中で茶葉が動き回ることをいいます。

条件が合えば、茶葉はジャンプをしているように浮いたり沈んだりを繰り返します。ジャン
ピングをしっかり起こさせるには、空気（酸素）がたっぷり含んでいる汲みたての水を沸か
して使うこと、ポットにお湯を注ぐときにゆっくりではなくスムーズに手際よくすると良いと思
います。