紅茶Ｑ＆Ａ １８

どんな砂糖が紅茶にあうのか？

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Ｑ．１８

私は喫茶店を営んでいるものですが、このブログは内容が濃く、そして実践的でとてもために
なります。　Ｑ＆Ａ　第１回の中に、砂糖の説明がありました。

（以下引用します。）

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※３．砂糖はお好みで使うのも良いのですが、味がまとまるのはグラニュー糖です。

上白糖、三温糖、その他ブラウンシュガーのタイプなどは素朴な風味になるものも
ありますが味のバランスが崩れるのが難点です。

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グラニュー糖以外は、「味のバランスが崩れる」ことについて、質問をさせていただきます。

１　チャイ以外の、ポットで淹れるミルクティーやアイスティーなどでも同様なのか？

２　それぞれはどのように比べて結論が出たのか？　

３　科学的な根拠（理由）はあるのか？

これまで書かれていることが（このブログで）プロとしてやってきた私が見ても　目からうろこの内容が多く含まれており感激しています。うるさい質問と思いますが、是非教えて頂きたく
メール致しました。これからも愛読して勉強していきたいと思いますので何卒宜しくお願いします。

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紅茶Ｑ＆Ａ ５

茶色い砂糖はからだにやさしいか？ 
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Ｑ．５

私はグラニュー糖ではなく、あまり精製していない三温糖をいつも使っています。

あまり深く考えたことはないですが、何となく体に優しくて素朴な味になるような気が

しますが、プロの方からみるとどうなんでしょうか？

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Ａ．５

三温糖は精製度が低いと考えるの誤解です。三温糖は上白糖に近いもので、両者

の精製度に変わりはありません。三温糖は上白糖をつくった後に残りをさらに加熱さ
れて、できるものなので少し色が付いているのです。（それに色むらをなくすためにカラ
メルを加えて着色をすることもあるようです。）チャイに上白糖、三温糖などを使うと味
が重くなりバランスが悪くなるのでプロの現場ではグラニュー糖を使うことが多いのです。

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ご質問ありがとうございました。

今後もご質問をお待ちしています。 ご質問は  我聞＠メール　　まで