紅茶Ｑ＆Ａ １６

湯の沸かし方・温度について

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Ｑ．１６

お湯はしっかり沸騰させるのか、沸騰直前が良いのか、どちらがよいのでしょうか？
また高級なダージリンなどは温度を少し下げて淹れるとよいと聞きますが、その場合は
何度位の湯が良いのですか？

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Ａ．１６
湯の沸かし方について

紅茶の風味をしっかり引き出すには、できるだけ高温の湯が良いということは科学的にも
証明されているのですが、私が現場で繰り返し紅茶を淹れてきた経験からも同様の結論を
持っています。　しかし最近では、高温とはいっても より具体的に沸騰直前か、後かで、
紅茶屋で意見が分かれているようです。

紅茶Ｑ＆Ａ １３

イギリス人が紅茶の水にこだわらない理由とは？
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Ｑ．１３
以前何かの読み物で「酒とお茶は水で味が決まる」を見て、紅茶好きの友人に、水に
どんなこだわりがあるか尋ねてみたところ、「全くない」「普通に水道水でうまく入るよ！」
と素っ気ない答えでした。

お茶と紅茶では違うのでしょうか？あるいは私の友人が知らないだけなのか、どうなの
でしょうか？
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Ａ．１３
「酒とお茶は水で味が決まる」というのは一理あります。でも紅茶では水についてあまり
クローズアップされることがありません。特に紅茶を日常的に良く飲む人ほどあまりうる
さくいわない傾向があります。