紅茶Ｑ＆Ａ ２０

ポットの中のひとかきは必要か？

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Ｑ．２０
紅茶をカップに注ぐ前にポットの中を　スプーンでかき混ぜるのが良い　というのと、茶葉
の繊維が壊れて雑味が出るため、かき混ぜないのが良い　という二つの方法が紹介されて
いますが、本当はどちらが正しいのですか？

こちら（ブログ）では、かき混ぜる とありますが、どのような違いや理由があるのですか？

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Ａ．２０

紅茶の淹れ方に関する手順や詳細は、紅茶屋によって多少違ったりします。説明されている様々な内容について正誤をジャッジするというより、それ
ぞれに見方や理由があり、そして意見があると
見ていただけると良いように思います。以下は
私の見方と理由を書いた意見として見てください。

ポットの中の最後のひとかきは、私はしたほうが
良いと考えています。ポットの中の茶葉は、お湯を
注いだ後、少しおけば全て沈みます。おいしさは、
沈んだ茶葉やその周りにまだたくさん残っていますので、茶葉を持ち上げるようにやさしくひとかき
（といっても２～３回大きくかき混ぜる）するとしっかりと引き出すことができます。

紅茶Ｑ＆Ａ １４

最高のジャンピングとは？
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Ｑ．１４
ほとんど毎日のように紅茶は飲んでいますが、ジャンピングがよく起きるときとあまり起きない
ときがあります。紅茶Ｑ＆Ａ １０で「条件が合えば」と書かれていましたが具体的にどうすれば
最高のジャンピングを起こすことができておいしく淹れることができるのですか？
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Ａ．１４

ジャンピングを最も活発にさせることが、「完璧な淹れ方」であると誤解をしやすい

のですが、ジャンピングは紅茶をおいしく淹れるための、いくつかあるポイントの
一つにすぎません。おいしく淹れるためにはどのようにジャンピングさせれば良いのか

を考えることが大切です。

まずジャンピングが最も起こりやすい条件をあげてみます。

①  汲みたての水を使う。

②  湯は沸騰直前のものを使う。

③  湯はスムーズに勢いよく注ぐ。

④  すぐに蓋をする。

⑤  茶葉は細かいタイプ（BOP、BOPFなど）がベスト。

⑥  ポットは球形を使う。

以下は簡単な解説です。

紅茶Ｑ＆Ａ １１

おいしく淹れるコツは？
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Ｑ．１１
紅茶のパッケージに書いてある淹れ方の説明書を見ても、うまく淹れられません。
コツがあれば教えてください。だいたい濃すぎることが多いのですが短く蒸らすと
水っぽく薄くなってしまいます。
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Ａ．１１
淹れかたの手順を簡単に説明します。

お　湯　　　　約３００ｃｃ（カップ２杯分）
茶　葉　　　　ストレートティー　４ｇ～４.５g　　ミルクティー　５～６ｇ

紅茶Ｑ＆Ａ １０

紅茶のジャンピングってどんなこと？
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Ｑ．１０
紅茶のいれ方で、ジャンピングさせる　とはどういう意味ですか？
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Ａ．１０
ポットで紅茶を淹れるときに、お湯の中で茶葉が動き回ることをいいます。

条件が合えば、茶葉はジャンプをしているように浮いたり沈んだりを繰り返します。ジャン
ピングをしっかり起こさせるには、空気（酸素）がたっぷり含んでいる汲みたての水を沸か
して使うこと、ポットにお湯を注ぐときにゆっくりではなくスムーズに手際よくすると良いと思
います。